Textura firme, silueta estilizada y grasa infiltrada. Así es el pescado estero.
Este equilibrio perfecto ofrece como resultado pescados de carnes firmes, sabor delicado y una infiltración de grasa óptima; cualidades que los convierten en un producto de interés gastronómico para cualquier preparación:
en crudo, a la brasa, al horno, al vapor o fritos.
Cómo preparar el pescado
El primer paso consiste en asegurarse que el pescado esté bien limpio. Hay que retirar las escamas con un cuchillo u otro utensilio correspondiente para esta lavor. Siempre en dirección contraria a las escamas.
Después se abre el vientre para retirar las víxceras y se enjuaga con agua fría.
Es importante secarlo bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedasd. Esto ayudará a que el pescado se cocine mejor y a que la piel quede más crujiente si se prepara a la plancha o a la brasa.
Corte y preparación
Dependiendo de la receta, el pescado puede cocinarse entero, abierto o en lomos. En muchos casos se realizan pequeños cortes en la piel para que el calor penetre de forma uniforme y para evitar que la piel se contraiga durante la cocción.
Si se va a cocinar en filetes, conviene retirar las espinas con unas pinzas y comprobar que no quede ninguna antes de empezar la preparación.
Sazonado previo
El pescado no necesita demasiados ingredientes para resaltar su sabor. Un poco de sal, aceite de oliva y algunas hierbas aromáticas suelen ser suficientes. También se pueden añadir rodajas de limón, ajo o especias suaves según el tipo de receta.
En el caso de pescados frescos de alta calidad, como es el caso de los pescados de Esteros Lubimar, lo más recomendable es utilizar condimentos simples que respeten el sabor natural del producto.
RECETAS x
chefs
lubina / dorada
lubina AL PIMIENTO
1,30H aprox.
CEVICHE
1H aprox.
lubina AL PIMIENTO
1,30H aprox.
CEVICHE
1H aprox.
